クリプソ ミニット イージーという T-fal の圧力鍋をこの正月 (2026) に購入した. 既にアルミ製圧力鍋は持っていたが, 「ス」が入って清潔を保ちにくくなったのが新規購入のきっかけで, 長年の使用でパッキングも悪くなっていた. 購入した物, 説明の「安全ロックピンが上がる」という表現がやや分かりにくい. もっと奥に引っ込んだ状態から少し持ち上がるのが「上がる」という状態らしい. ベンツのマークのような部品の直下まで上昇すれば「上がる」という言葉がふさわしいのだが中途半端でやや説得力がない. 調理ができるので当該品はちゃんと機能している. 以下に調理の実際を記録した. 新しいものが上に来るように編集してある. その後使用方法を習得したが熱するとカチカチと音がするようになり最後にカチンと音がしてカチカチ音がしなくなり安全ロックピンが上がった状態になる.すると蒸気は余り出なくて静かになってしまう. このまましばらく強火のままでいると蒸気が勢いよく噴出するのでそうなったら火を弱めるのだ, 初期の頃は安全ピンが上がったら火を緩めてしまい失敗していた.
★2026/2/8 ぶり大根
材料 ぶりあら ぶり切り身 半々 600g, 大根 800g, しょうが, 椎茸適量, にんじん, マロニー(あとで追加), 長ネギ(あとで追加), ① 醤油大さじ 4, みりん大さじ 3, 砂糖大さじ 3, 赤ワイン大さじ 3, だし醤油大さじ 1.5
作り方 鍋でぶりあらと切り身をざっと煮て水に取り, うろこなどを取り除く. 大根は 2 cm ほどで輪切りにする. 圧力鍋に大根を敷きぶりを載せる. しょうがと水 2 -3 カップ入れる. ひたひたより少なめである. 強火で煮てあくを取り除く. ①を入れて蓋をして強火にかける. 沸騰したら 8分加圧. 10分間蒸らす. 蒸気を抜いて蓋を開ける. 醤油を大さじ 1 加えて煮詰める. 適宜長ネギ, マロニーなどを追加する. 追加は揚げ豆腐もお勧め.
★2026/2/1 にんじんと牛肉のワイントマト煮込み
材料 牛シチュー用肉 (すね肉と 肉) 880g, にんじん4本 ,玉ねぎ2個, にんにく, バター,サラダ油, 塩こしょう, トマト缶400g ,パプリカ大さじ1/2, ローリエ2枚, トマトケチャップ大さじ1, 赤ワイン1.5カップ, チキンブイヨン2個, マッシュルーム, エリンギ適量.
作り方 牛肉を塩こしょうする. にんじんは大きめの乱切り. タマネギ, にんにくは粗のみじん切り. フライパンに油を入れて牛肉の両面を焼く, 最後にバター加える, 圧力鍋に移す. にんじんを先に入れてその後タマネギにんにくをフライパンで炒める. すべてを圧力鍋に入れ, 調味料も入れて 17 分間加圧する. 水を入れすぎて失敗したのでひたひたの原則を守るべし.
♦2026/1/25 豚肉角煮 (野菜入り)
材料 豚ヒレ400g, バラ400g, にんじん, 大根, 長ネギ, 椎茸, 五香, 黒胡椒, 塩, 砂糖, 醤油, みりん, 赤ワイン, ゆで卵, モランボン角煮の元
作り方: 豚バラ肉は脂肪は一部取り去る, 焼くときに脂肪の一部は使用する. 鍋に油を挽き 5 cm大にした豚肉を炒める, 野菜などを入れ, ひたひたになるまで水を入れる. 角煮の元を入れる. さらに醤油大さじ 3, みりん 1, 赤ワイン 50 mL, 砂糖 2.5, 五香を加えて, 蓋をし, 20分加圧. 蒸らしは5分とした. 反省点: 水がやや多めでもう少し控えるべきであった.
♦2026/ 1/18 鶏モモ肉のトマト赤ワイン煮
材料 鶏モモ肉 600 g. にんじん, タマネギ6割, クミン, タイム, オレガノ, クミン, トマト缶ひとつ, 赤ワイン100mL, チキンヴイヨン. 醤油, 塩こしょう, 砂糖
作り方 鶏モモ肉を一口サイズに切り分ける, 塩こしょうする,オリーブ油を使って皮を下にして焼く. 野菜を入れて少し炒める, トマト缶, 赤ワイン, 香辛料を入れて加圧する. 10分加圧して後放置.